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巧用生姜恢復(fù)凍肉鮮味

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2012-9-16 11:35

生姜作為調(diào)料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鮮美，素有“植物味精”之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋魚時(shí)，用姜末對(duì)汁，可嘗到一種特殊的甜酸味；將姜末與醋相對(duì)，用來(lái)蘸食清蒸螃蟹不僅可去腥，而且可借助姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副作用。飲食中，生姜還有一種妙用：冷凍的肉類、禽類及海味河鮮加熱前先用姜汁浸漬，可起“返鮮”的作用，從而恢復(fù)肉類固有的新鮮滋味。