花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為“長生果”。和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。民間有句諺語說的好，“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷”。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”。《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”
花生怎么吃更健康？
1，水煮花生最健康
水煮能極大地保存花生中原有的營養(yǎng)，有入口較爛、易于消化的特點，老少皆宜。水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角苷、白藜蘆醇等，預防糖尿病、心血管病具有一定功效。花生所含的β-谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。
為了安全起見，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用鹽水煮熟食用。
2，醋泡花生好消化
醋,作為花生的“絕配” ,將花生仁連皮水煮后用醋泡著吃。因為醋能幫助消化， 所以腸胃弱的人可以選擇這種方式吃花生，避免消化不良。食用醋泡花生具有增進食欲、促進消化、殺菌的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用醋泡花生，對于降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積有一定作用，堪稱防治心血管疾病的保健佳品。
注意以下兩點：
（1）食療方不能代替藥物,醋泡花生不是降壓藥，一旦患上高血壓需要長期堅持服藥，同時配合食療，可增強降壓效果，，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其他器官損害。
（2）胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡花生，因為醋會腐蝕胃黏膜，加重潰瘍病變。正在服用某些西藥者不宜食用，因為醋酸能改變人體局部環(huán)境的酸堿度，使某些藥物不能發(fā)揮藥效。如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟中形成結晶，損害腎小管，因此服用此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物者也不應吃醋[泡花生。
貼士：食用醋泡花生要適量，每頓最多吃十幾粒，吃完要及時漱口，否則會對牙齒不利。
3，花生搭配肉類或菌類燉湯更營養(yǎng)
花生中富含8種人體必需的氨基酸， 但蛋氨酸和色氨酸相對偏少。花生與蛋氨酸和色氨酸含量豐富的肉類和菌類一起燉湯， 能有效提高蛋白質的吸收利用率。
4，炸花生米熱量高，易上火
用油炸或油炒熟后再撒上一層細鹽， 這種做法吃起來很香， 但對花生中富含的維生素破壞很大。另外，花生本身含油量就很高，用油炸或炒，會使花生的脂肪含量更多，熱量更高,這樣的炸花生要少吃.
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