西蘭花被稱為抗癌蔬菜，而西藍花中的異硫氰酸鹽是預防癌癥最重要的成分，這種物質可抑制腫瘤細胞增殖、增加免疫力、提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞，可有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌同樣具有神奇功效。西蘭花還含有多種吲哚衍生物，可降低人體內雌激素水平的作用，對預防乳腺癌有很大的作用。
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，對高血壓、心臟病、中風有調節和預防的作用。
西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有助于延緩飯后血糖的升高，有效控制糖尿病的病情。
常吃西蘭花你未必知道這幾件事
既然西蘭花營養價值這么高，怎么吃才是最關鍵的，小編總結了幾點：
1，炒、燙、焯、蒸、煮時間不宜過長，避免喪失和破壞防癌抗癌的營養成分，1~3分鐘即可，烹飪時間越久，營養價值損失越多。西蘭花如果炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且維生素和異硫氰酸鹽損失嚴重。
2，涼拌西蘭花營養價值最高，水開后，撒少許鹽，然后把西蘭花倒入鍋中，等水再次開了就可以撈出來，可以加少許蒜汁，營養保健又美味。這樣吃西蘭花口感清淡，蔬菜本身的清香味。
3，西蘭花不要切得太碎，切得太碎容易讓營養物質流失越多，尤其是其中的異硫氰酸鹽損失嚴重。
4，西蘭花的莖桿，也是營養價值很豐富的，不要扔掉，可以把莖桿洗凈后切片根其他部分一起烹飪，也是口感很好的。
5，新鮮的西蘭花葉子不要扔，這些看似老硬的綠葉，其實營養價值不錯哦。它們除了是集維生素A、維生素C 和鈣于一身的三項全能。擔心葉子老口感不好，可將其切細，與西蘭花的其它部分一起烹飪。這樣吃既簡單，又能最大限度地留住營養，并保證營養成分被身體充分吸收。
6，西蘭花在吃之前，可放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
7，西蘭花的鮮嫩程度也決定其營養價值，越新鮮、越嫩的西蘭花營養價值越高。
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