初為家庭小廚師，肯定要會很多炒菜小竅門，燒出來的菜才會可口。比如，炒蓮藕時記得要蓮藕下鍋的時候放點溫水，以免蓮藕變黑等等。那日常炒菜中，作為初學者的我們還要注意什么呢？

1，要熱鍋涼油

很多人都不清楚鍋要燒熱了放油才會香這件事，等今天看過洋洋寫的文章的小伙伴要記住了，熱鍋涼油，才會更嘎巴脆哦！

2、炒肉時記得先要過一下熱水

肉類和帶血類的動物肝臟，一般都會有腥味，在炒之前先冷水下鍋，等到煮開有很多浮泡在上面時，再把肉撈起來洗干凈。然后再切炒，這樣更鮮美哦。

3、肉要順著纖維紋路切

順著切也是方便于我們更順暢嘛

4、蔬菜的洗法

因為蔬菜不認真洗的話擔心上面有農藥殘留物，那我們怎么洗呢，當然，買回來先撕開泡一會。如果你擔心清水泡還不放心的話，建議可以用淘米水，淘米水堿性，正好洗掉農藥的酸性物質。

5、蔬菜應該怎么炒

蔬菜比肉更容易熟，記得千萬不要太爆炒了，放鍋了稍微翻滾幾下，等熟了就趕緊起鍋就好。蔬菜炒太久的話營養容易流失。

6、蒸魚時一定要放姜片去腥

魚的做法跟其他肉不一樣，去腥還是用姜好

7、炒菜時什么時候放鹽

建議大多數菜還是出鍋之前放鹽，炒中放鹽的話，蔬菜的顏色會變，所以最好是出鍋的時候放鹽了。但是這個也具體看個人習慣了。

8、做炒飯哪種米好？

炒飯主要不是看哪種米，一般我們吃飯的米就可以了，主要還是要隔夜飯才好。因為炒飯不需要多少水份，隔夜飯炒出來后飯粒反而會一粒粒的分開。更香脆。

9、炒，烤，蒸，煮，悶。哪種吃法最營養

其實最營養的還是蒸，又不上火，但是蒸的味道沒有其他的好吃，所以這個也是看個人習慣，總之洋洋還是喜歡吃炒出來的菜咯。

10，煮飯用熱水好還是冷水

一般我們煮飯都是用淘米的冷水放電飯煲里面直接煮，隨著電飯煲加熱飯就會熟。其實真正要留著營養的話，還是用剛燒開的熱水比較好。

炒蓮藕時為什么要放溫水，這么多炒菜小常識你知道嗎？