味精吸濕性強，易溶于水，若烹調使用不當，會對人體健康有負作用：
　　一忌高溫使用。在菜肴溫度很高時投入味精，會產生輕微毒素，對健康不利。因此味精應在出鍋前或勾芡前投放。

　　二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解，做涼拌菜要放味精提鮮的話，可先將味精用溫水化開，攤涼后澆在涼菜上。

　　三忌用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會產生一種怪味，干魷魚就是用堿發制的，就不宜放味精。

　　四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解。

　　五忌用于甜菜肴。甜菜和糖水放味精會非常難吃，既破壞鮮味，又破壞甜味。

　　六忌投放過量。過量的味精會產生一種怪味，多吃還會掉頭發。

　　七忌用于炒蛋。雞蛋含有谷氨酸，鹽的主要成分是氯化鈉，兩者經加熱后，雞蛋本身的鮮味會被味精掩蓋。